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おすすめ情報!【レシピ】-べーグル作るならこれを読め!<完全解説> 

べーグル作るならこれを読め!<完全解説>


レシピID :1134327 メイン画像
写真で分かりやすく解説?つるピカでムッチリと美味しいベーグルにする為のコツをたくさん載せました〈コツとなる手順は☆〉 Cooking  N Cooking N

材料 基本べーグル 6個分

強力粉 300g 5g イースト 1g 砂糖 10g 150cc 研究にあたって べーグルを愛する心 研究意欲 あきらめない心 行った実験 ↓記録↓ 薄力粉の実験 61から 電気・ガスオーブンの実験 69から

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まず基本べーグルの作り方を紹介します。作り始める前に全工程を呼んでいただいたほうが失敗がないと思います。

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イースト1gはだいたい小さじ4分の1ぐらい。これは小さじ2分の1のスプーンです。

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大きいボールに強力粉と塩をいれてお米を研ぐように空気を含ませておく。小さな容器に砂糖とイースト水を混ぜておきます。

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粉類に混ぜたものを入れ、手で混ぜ合わせる。粉っぽくなるが生地を半分にして粉につけ中に混ぜ込んでいく。

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きれいに混ざると、こんな具合になります。ボールに粉が残らないようにしてください。

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ボールから出し、台にのせます。うちのキッチンは御影石なのですが、できれば木のほうが温もりがあり、よいです。

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捏ねていきます。捏ね方は右参照

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力がある方は片手でも大丈夫ですが、両手で行ってください。(写真は見えなくなるので片手で行っています。)

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生地に手を置きぐっと奥に押し伸ばします。

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伸ばした分を手前に折り曲げます。

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また、生地を押します。

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これを少しずつ向きを変えて何度か繰り返します。

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10分ほど捏ねたら生地をまるめます。

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後ろでしっかり生地をくっつけてください。

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10~20分程度、1次発酵をさせます。私は面倒なのでボールをかぶせていますが、ボールにいれラップをかぶせてもよいです。

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1次発酵が終わったったら生地をこのように少し伸ばし広げます。1次発酵ごは若干生地がしっとり滑らかになっていると思います。

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広げた生地を端から丸め、くっつけます。

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6個に分割します。

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わかりにくいですが、1つの重さは80g前後です。

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分割後成型していきます。

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分割した生地の切り口ではない面を表面にし持ちます。

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☆ポイント切り口の面だと生地が傷みやすくなります。

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その面を伸ばし下に丸めます。これを90度まわしてもう一度行います。

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ひっくり返し裏で生地をくっつけ閉じます。

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表はこんな感じです。

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残りの5個も同じく。

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固く絞ったふきんをかけ、ベンチタイム。5分ほど生地を休ませます。

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5分たったら成型をします。べーグルは色々な成型法がありますが、1番簡単で綺麗にできる方法を紹介します。

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生地を軽く押し平たくします。

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☆ポイントこの時生地の中にある気泡をしっかり潰して出す。こうすることでムッチリとし表面もキレイに仕上がります。

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平たく伸ばした生地を手前から巻き寿司のようにぐっと力をいれ巻いていきます。

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☆ポイント表面を張らせるようにきつく巻くこと。そうする事でつるピカになります。

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このように端までしっかり巻いてください。

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端までいったらしっかりと生地をくっつけ、閉じます。

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左右の端もしっかり閉じてください。

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☆ポイントここでしっかり生地をとめないとゆでた時に開いてしまう事があります。

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手で転がして伸ばします。目安はだいたい24cm程度です。

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伸ばしたら片方の端を手のひらで押しつぶします。

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生地を持ち上げぐるっとねじります。

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左右の端をくっつけます。

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手で押し広げた方で包み込むようにします。

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押し広げてある生地が下の面にくるようにします。

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裏返して生地をしっかりとくっつけます。慣れてくると1つを成型するのに30秒ほどでできます。残りの5個も同じく。

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この間ほかの生地が乾かないように気をつけてください。成型し終わった生地はクッキングシートかパンマットの上に並べておく。

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クッキングシートを10センチ四方ぐらいに切ってそれに1つずつのせてをくとケトリングの時に楽で良いです。

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全て終わったら2次発酵。布巾などをかけて30分から40分ほど置いておきます。

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発酵時間が残り5分程度になったらフライパンのような口の広いものに湯を沸かします。オーブンも200℃で余熱を開始します。

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お湯が沸いたら、砂糖を大さじ1~2ほど入れ、よく混ぜます。

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発酵後、得に変化は感じられないかもしれません。この後ケトリング(生地ゆで)を行います。

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お湯は必ずふつふつと泡が立たないように、火をごく弱火にします。そこにべーグルを投入。

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☆ポイントこのお湯の状態もつるピカにするための大切なポイント!ブクブクと沸騰させないこと。シワができる原因になります。

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発酵が少ない生地なので沈むかもしれませんが、表裏各30秒程度ゆでます。穴じゃくしなどですくいよく水を切り鉄板に並べます。

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☆ポイントゆですぎも禁物!なるべく30秒になるよう頑張ってください。

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鉄板にはクッキングシートなどを敷いておいてください。ケトリングをすると、ひとまわりほど大きくなります。

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☆ポイントすぐにオーブンに入れる!鉄板が2枚のときなどもケトリングの終わった物はすぐにオーブンに入れておいてください。

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200℃で12~15分程度焼きます。今回はガスオーブンを使用しました。

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焼き上がり。

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ケーキクーラー等の網の上にのせ冷まします。

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表面は艶があり、滑らかで、張りがある。

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断面はこのような感じです。むっちりと生地がつまっています。

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食べきれない場合、保存したい場合などは、このようにジッパーのついた袋に入れ冷凍します。

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私は土日の間に作り、冷凍してお弁当にしています。解凍はレンジで1分または自然解凍後トースターでもおいしいです。

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べーグルはとってもヘルシーなパンなので、ダイエット中の方にもおすすめです。

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<べーグル研究記>

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①強力粉の1部を薄力粉にする実験 パンは基本強力粉で作るが、薄力粉を混ぜたらどう変化するのか?

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左:強力粉150g 右:薄力粉50g水分量:145ccで実験

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捏ねあがり若干基本べーグルよりも硬く感じた。

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分割・成型生地を切るときも基本より硬かった。成型は転がして生地を伸ばすときにグルテンが少ないからか縮みにくかった。

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焼き上がり断面図(薄力粉)右の強力粉100%のものに比べ皮がパリッとしており、気泡か大きい。

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断面図(強力粉)薄力粉のものに比べ、密度が濃い。詰まっている。

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味:薄力粉のものは強力粉に比べ引きがあり皮も硬めでハードな感じがした。個人の感想としては取り扱いやすさは強力粉、食感は→

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薄力粉、味わいは強力粉が好みであった。しかし薄力粉は強力粉のに比べ置いておいても硬くなりにくいようなので弁当には良い。

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③ガスオーブンと電気オーブンでの違いはあるか?

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基本べーグル生地をガスオーブンと電気オーブンで焼いて比較。どちらも200℃で15分

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左:ガスオーブン右電気オーブンで焼いたもの。どちらも200℃で15分

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表面ガスよりも電気のほうがやわらかくしっとりしている。電気は焼き色が付きにくいようで15分だと真っ白。

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断面図ガスと電気ではあまり見て取れる程の違いは無い。しかし手で触ってみるとガスの方がふんわりとしているように感じる。

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1日たって温め直して食べてみると、ガスは噛みごたえがあり、電気はわりと噛み切りやすい。

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こうして色々とみると、電気はガスに比べ水分が焼いたときに飛んでいったような感じがした。しかし、その分冷めた時にも非常に→

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噛み切りやすく、お弁当ではとてもおいしかった。

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べーグルアレンジ料理

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フレンチトースト卵・牛乳・砂糖にベーグルをつけておき、フライパンで焼きます。蜂蜜、メープルシロップでどうぞ。

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2010.9.24レポ10人達成しました!ありがとうございます?

コツ・ポイント

『☆ポイント』を参考にしてください!最初は上手く出来なくても美味しいベーグルを食べたい?作りたい?という情熱さえあればできます♪私はイーストのニオイが苦手なので1gで作ってあります。ふんわりさせたい方は発酵時間を伸ばして見てください #tools-bottom-table td {padding:4px;}

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( 2010/09/24 21:23 ) Category おすすめ情報 | TB(0) | CM(0)

おすすめ情報!【美容コスメ】-伊勢半、キスミー フェルム スキンプロテクトクリームUV01発売 


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■使う量を調節しやすい細口チューブ

■カラー全1色 01:日本人の肌色になじむ自然な肌色

■無香料 〈使用方法 〉・化粧水等で肌を整えた後、指先に適量をとり、お顔全体になじませる。・下地効果もあるので、しっかりカバーしたいときは、本品の後にファンデーションやおしろいを使用することも可能。 https://www.prtimes.jp/data/corp/2194/73f8495f2643124bf45137dca014a033.pdf

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( 2010/09/24 17:47 ) Category おすすめ情報 | TB(0) | CM(0)

おすすめ情報!【ファッション】-メイド・イン・ジャパンの拘り抜いたレザー、L.E.D.BITES 

L.E.D.BITES(エル イー ディー バイツ)の2010‐2011Autmn/Winterコレクションをご紹介。

2010-2011A/Wシーズン、コンセプトモデルとなるのは「Debaucheries」で、これまでのプレミアムモデルとは一線を画したハイエンドなコレクションライン。

ベロアワックスタンニングと、グラムワックスタンニングにダイヤモンドパイソンのパンチング箔のコンビネーションを加えジッパーには最高級のスイスriri社のものを使用した。ワックス(パラフィン)と一緒になめされた革(=ワックスタンニング)は最近のL.E.D.BITESの看板かつ定番とも言えるレザー。そのグラムワックスタンニングレザーに綿の網を貼り込み、升目状の網目を浮き出させたネッティングレザーは他にはないソリッド感を生み出している。

縁返しスピンドルや、番手違いトリプルステッチ等などディテールの拘りが随所に見られる今期のモデル。金具のメッキにはブラックニッケルを用いる事で妖艶さを引き出した。「Debaucheries」はもちろんすべて日本製。この拘り抜いた作りは実際に手にとって確かめて欲しい。

L.E.D.BITES Debaucherie L.E.D.BITES Debaucherie 左) DEBAUCHERIES#W B-4044 ¥50400 右) DEBAUCHERIES B-4052 ¥72450

Debaucheriesの廉価モデルとして、ベロアワックスタンニング部分をシュリンクナイロンに、金具部分をニッケルサティーナに変更したドレスダウンモデル「Debaucheries#W」の2シリーズから成る。

「L.E.D.BITES EARTH VOL.2 Ecological HEMP L.E.D.BITES EARTH VOL.2 Ecological HEMP

地球にも目を向けるBITES が考えるエコロジーの第2弾「L.E.D.BITES EARTH VOL.2 Ecological HEMP」は、レザーをなめす為のタンニンが入っていた麻袋をリユースした。無骨な麻袋に包まれた固形タンニン(植物のシブ)は、皮と一緒にピット漕に3ヶ月間浸される。固形タンニンが溶け出し切った麻袋は、ピット漕より引き上げられるが、皮が革と成るのと同様に劇的な進化を遂げ、独特で力強い風合となる。廃棄資材でありながら、独特の表情をもつ麻袋が特徴的。ぜひこちらのコレクションにも注目を!

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( 2010/09/24 09:39 ) Category おすすめ情報 | TB(0) | CM(0)
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